Du har sikkert hørt det: «Pass deg for skarpe kniver.» Problemet er at det er feil råd.
Skarpe kniver skjærer der du vil. Sløve kniver gjør ikke det.
Når bladet er skarpt, trenger du lite kraft. Du legger kniven mot maten, beveger den fremover, og den gjør jobben. Når bladet er sløvt, presser du hardere. Du kompenserer med kraft i stedet for skjærekant. Og kraft pluss glatt blad er en dårlig kombinasjon, spesielt på en tomat eller en gulrot som plutselig runder seg.
De fleste kjøkkenskader skjer med sløve kniver. Bladet glir av matvaren i stedet for å bite seg inn. Fingeren er i veien.
En skarp kniv respekterer der du legger den. En sløv kniv bestemmer selv.
Det er ikke bare tryggere å slipe knivene. Det gjør matlagingen lettere. Du bruker mindre kraft, har bedre kontroll, og skjæringene blir jevnere. Løk som ikke river i øynene like mye? Det handler om at et skarpt blad kutter cellene i stedet for å rive dem opp.
Test kniven din i dag. Hold et ark papir vertikalt og skjær nedover med kniven. Skarp kniv gir et rent kutt. Sløv kniv folder, river eller stopper. Hvis den stopper, vet du hva du må gjøre.